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Descripción

Caracterización genética y biotecnológica de levaduras no-Saccharomyces de interés en alimentos, con especial énfasis en su ecología y evolución en los procesos de producción de alimentos, en el estudio de sus actividades enzimáticas para la producción de ingredientes funcionales y aromas, así como en el diseño de cultivos iniciadores.

Objetivos

La linea de investigación se desglosa en los siguientes objetivos:

  • Estudio de la microbiota levaduriforme no-Saccharomyces de alimentos fermentados mediante métodos microbiologicos y moleculares, con especial impacto en su ecología y distribución a lo largo del proceso fermentativo.
  • Estudio de la adaptación de las levaduras no-Saccharomyces a los cambios fisicoquimicos durante el proceso fermentativo, atendiendo principalemente a sus caracteristicas fisiologicas.
  • Caracterización del perfil enzimatico de la microbiota levaduriforme y su relevancia en el proceso de producción de los alimentos.
  • Aplicación de enzimas en la optimización y mejora de la calidad de los alimentos, con especial enfasis en la producción de compuestos bioactivos y aromas.
  • Diseño de cultivos iniciadores con levaduras no-Saccharomyces.
  • Evaluación de la bioactividad de levaduras no-Saccharomyces
 
Jefe de Grupo

María Carmen Belloch Trinidad
Lab.: 308
Telef.: 2321


PERSONAL DE INVESTIGACIÓN

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